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西安良品食佳商贸有限公司
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岐老大擀面皮 岐山擀面皮 岐山面皮呱呱 |
岐老大擀面皮,又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、劲、香”而著称。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统特色食品。
话说康熙盛世年间,关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江,在北京皇宫御膳房里当御厨,他肯动脑筋,根据自己多年的丰富经验,在烹饪实践中摸索首创出这种面食,深受皇后嫔妃们的喜爱,四季皆可食,且“食不厌多”。因为在京城仅作为御膳,密不外传,故取名“御京粉”。康熙末年,王同江年老归乡,人们慕名前来求教烹饪技艺。于是,他就在八亩沟收徒传艺,开设店铺经营“御京粉”。从此,宫廷食品传入食肆民间。由于其中有一道擀面的制作工艺,故而人们更喜欢称之为“擀面皮”。
八亩沟自王同江以来,历代相传,从创制起,距今已有300余年。 |
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